第一章
減肥而不缺失營養的必備知識
要想維持健康苗條，必須吃得營養、吃得好。這個不用我說大家都知道，但是具體點說，到底應該怎麼做？
這並不是說要少吃，而是要在保持美味的前提下，不同種類食物應根據消化液及荷爾蒙分泌的規律，在一天當中的最佳時刻進食。這就是我說過的，生理時鐘營養學，一項宏偉的學科！
為了便於大家理解，我經常用一個比喻，很多人聽了會笑，但它的確恰如其分簡明扼要地說明老化機制，我們的日常行為與生活習慣就是藉此成為是否過得好的決定因素。
我們的身體就像一輛汽車，出生的時候都是配備新發明、新科技的新車；理所當然，被認為可以馳騁千萬公里而毫毛不損。
這麼想也沒錯，但是不能虧待我們的夥計！那就需要潔淨的燃油和定期的車檢（清理、更換空氣濾清器和燃油過濾器……），要溫柔對待，切忌為所欲為（例如說，引擎還沒熱就別猛踩油門）。
同理，我們的身體，所謂的生理時鐘營養學，其實完全一樣！就讓我來向大家說個明白……

身體的燃油
粗略的計算一下：你的身體每天平均吸收1公斤的食物，一年就是365公斤。到八十歲的時候，你已經總共吞食了365×80＝29,200公斤食物！
你的一生中，腸子共吸收30噸的食物，外加15萬公升的水！
這麼一算，很容易得出結論：飲食對於健康養生，以及與時並進的衰老過程，實在是至關重要！
為了過得好，老得巧，而且保持苗條，一定要吃得好。
我覺得有必要在此先簡單介紹一下，人體各器官衰老的基本原理：自由基――是朋友也是敵人。
它們是身體細胞所產生的正常廢棄物，具保護生物體的功能，因為它們可以殺滅細菌、癌細胞或被白血球標定並「吞噬」的其他「入侵者」。但當人體中的自由基數量過多時，就具有毒性而成為破壞者，例如像是承受壓力、污染、菸癮、酒癮、不當的飲食習慣、營養不良等等狀況。
當然，人體有自然防禦系統，專門用來消滅外來威脅；為對付過剩的自由基，身體機能已發展出許多清除系統。若不能發揮功能，就有可能失控，為此需要抗氧化劑來幫忙。
抗氧化劑，你應該已經聽過這個詞彙。但它究竟是什麼東西呢？借用我們拿汽車做的譬喻，抗氧化劑保護身體細胞對抗不同的刺激，將其中和。它們可讓自然的防禦緩解並保護器官。抗氧化劑大量存在於新鮮的蔬果中。
我來介紹幾類抗氧化劑：

1.多酚：這些抗氧化劑有效預防癌性腫瘤的形成。多見於紅色水果、巧克力、茶（尤其是綠茶）和紅酒。
2.蒜：仔細剁碎，大蒜能刺激胃液，有利消化；大蒜是強效的殺真菌劑，對消化道真菌症的治療有顯著效果。
3.洋蔥：有廣泛的醫用價值，實踐證明，每週攝入一至七份的量，可有效降低大腸癌的風險。
4.白菜：維生素C的含量等同於柳橙……

重點在於我們為了避免或這或那疾病所遵行（或不遵行）的預防心態。一般常識是最佳的治療法。為了達到效果，預防措施必須全面，配合良好日常衛生、飲食、運動以及醫療。
盡量減少過量，有利抗氧化劑，緩解不足以避免營養缺失，就能減少身體機能不順暢的風險，便能保護你的基因資本，以及減重和抗老化的基因。
為了良好運作、生長和修復，我們的身體需要燃油。我們每天攝入的食物，透過一系列複雜的程序，轉變成人體所需的各種營養素，缺一不可！
消化時，食物分解成營養素好讓身體吸收利用。每一項營養素都很重要，絕不可少。
要想擁有苗條、纖瘦的體態而且保持健康，需要七種養分。

滋養人體細胞，保護基因的食物
水─生命之源
若想正常運作，人...